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酱香型白酒该怎样储存呢?



  现在有很多人喜欢存储酱香酒,那么大家是否有了解过酱香型白酒该怎样去储存呢?相信大家对这个方面都不是那么了解的,下面呢就请跟随酱香型白酒小编去了解下吧。

  酱香酒也有高度酒和低度酒,高度酒指50°以上的酒存放会为佳,因为高度酒酒精分子和水缔结紧密。低度酒指32°一下的酒随着存放时间的延长容易引起酒本身风味的改变。 存储高度酒最为合适。

  酱香酒的长期存放过程中会发生什么样的变化呢?在存放过程中会发生物理变化和化学变化,物理变化指的是酒中的杂醇等不和谐的气味挥发掉是酒的口感更佳。化学变化指的是酒中的酒精分子跟水分子缔结,酒中的酸类物质与醇发生酯化反应,这些过程复杂而缓慢,需要长时间的过程。

  存放几十年的酱香酒不好喝,是因为酒中的化学平衡被破坏了,其中酯类的可逆反应使得酒中的酸类变多了,这样时间长了,酒就会变味了。如果是纯粮酿造酒,酒质好,酒中的成分丰富,酒中的风味物质比列协调不会有口味发生明显变化;如果是非纯粮酒,酒质差,加上香味物质含量不多,或者是香料合成的那么时间越长酒越淡,入口感觉越来越粗。

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